Правильный выбор говядины и способ ее приготовления могут существенно влиять на пользу мяса для организма. Специалисты рекомендуют отдавать предпочтение нежирным кускам, избегать сильной прожарки и ограничивать употребление мясных полуфабрикатов. Как пишет TechInsider, говядина содержит необходимые организму питательные вещества, однако некоторые способы обработки способны повышать риски для здоровья.
Читайте: Пенсии в России резко вырастут: кто получит прибавку
В составе говядины присутствуют полноценный белок, железо, цинк и витамин B12. В 100 граммах приготовленного нежирного мяса содержится около 2,5 мг железа, 5–6 мг цинка и 2,5 мкг витамина B12. Для сравнения, аналогичная порция куриной грудки обеспечивает примерно 1 мг железа, 1 мг цинка и 0,3 мкг витамина B12. Эти вещества необходимы для поддержания мышечной массы, иммунитета и нормальной работы нервной системы.
Наиболее подходящими вариантами специалисты называют свежую или замороженную вырезку и нежирные части филейного отруба. При покупке фарша рекомендуется выбирать продукт с содержанием жира около 5%. Котлета весом 125 граммов из такого мяса содержит приблизительно 170 калорий и 2–3 грамма насыщенных жиров. При жирности фарша 20% калорийность может оказаться почти вдвое выше.
Особое внимание эксперты уделяют термической обработке. При длительной жарке на открытом огне и обугливании мяса образуются гетероциклические амины, некоторые из которых способны повреждать ДНК. Исследование, опубликованное в журнале Meat Science в 2012 году, показало, что в сильно прожаренном мясе концентрация подобных соединений примерно в 3,5 раза выше, чем в стейках средней прожарки. Более щадящими способами приготовления считаются тушение, медленное запекание и использование умеренных температур.
При приготовлении котлет и фрикаделек специалисты советуют использовать решетку, позволяющую излишкам жира стекать. Отдельные опасения вызывает переработанное мясо, включая колбасы и солонину, поскольку некоторые добавки могут участвовать в образовании канцерогенных соединений. Всемирная организация здравоохранения относит переработанное мясо к канцерогенным для человека продуктам, а красное мясо — к вероятно канцерогенным.
Употребление сырой или недостаточно приготовленной говядины также связано с риском заражения кишечной палочкой и сальмонеллой. Особенно опасен сырой фарш, в котором бактерии с поверхности могут распределяться по всей массе. Беременным женщинам, детям, пожилым людям и людям с ослабленным иммунитетом специалисты рекомендуют избегать подобных блюд.
Читайте также:
- Еще одна пандемия грозит России: количество больных стремительно увеличивается
- Что распыляли над головами россиян: микробиолог Никулин сделал тревожное заявление
- Многие пенсионеры зря платят эти налоги: какие льготы действуют в 2026 году
