Части овощей и фруктов, которые обычно выбрасывают при приготовлении еды, могут содержать значительно больше клетчатки, чем привычная съедобная мякоть. К такому выводу пришли исследователи Королевского колледжа Лондона, изучившие состав распространенных растительных продуктов. Ученые обнаружили, что в некоторых случаях содержание пищевых волокон в кожуре, стеблях и сердцевине превышает показатели основной части плода в несколько раз. Результаты исследования опубликованы в International Journal of Food Sciences and Nutrition.
Читайте: Пенсии в России резко вырастут: кто получит прибавку
Специалисты проанализировали 12 видов свежих фруктов и овощей, которые широко продаются в Великобритании. Для каждого продукта они сравнили содержание клетчатки в обычно употребляемых частях и остатках, которые чаще всего отправляются в мусор. Выяснилось, что в десяти случаях из двенадцати выбрасываемые части оказались богаче пищевыми волокнами. При этом их доля составляла от 25 до 48% общей массы продуктов.
Особенно заметные различия ученые обнаружили у ананаса. В его кожуре и сердцевине содержание клетчатки оказалось на 453,7% выше, чем в мякоти, то есть более чем в пять раз. Кожура и семена мускатной тыквы содержали 9,25 грамма пищевых волокон на 100 граммов продукта. Однако результаты различались между растениями: например, в стеблях брокколи клетчатки оказалось на 28,4% меньше, чем в соцветиях.
Один из руководителей исследования Рэйчел Гибсон отметила, что жители Великобритании регулярно выбрасывают значительную часть потенциально полезных растительных продуктов. При этом рекомендуемую суточную норму клетчатки в 30 граммов получают только около 4% взрослых британцев. Среднее потребление составляет примерно 16,4 грамма ежедневно. Ученые считают, что более рациональное использование овощей и фруктов может одновременно помогать разнообразить питание и уменьшать пищевые отходы.
Однако авторы подчеркнули, что высокая концентрация клетчатки не означает необходимости употреблять любую кожуру или семена в сыром виде. Некоторые части растений слишком твердые, плохо перевариваются или требуют специальной обработки. Специалисты предлагают изучать безопасные способы их использования при приготовлении блюд. По мнению исследователей, такой подход может помочь увеличить количество пищевых волокон в рационе без существенного изменения привычного набора продуктов.
Читайте также:
- Еще одна пандемия грозит России: количество больных стремительно увеличивается
- Что распыляли над головами россиян: микробиолог Никулин сделал тревожное заявление
- Многие пенсионеры зря платят эти налоги: какие льготы действуют в 2026 году
