Американские ученые выяснили, что обычные десерты можно сделать полезнее без ухудшения их вкуса и полного отказа от сладостей. Исследователи Калифорнийского университета в Дейвисе предложили изменить соотношение ингредиентов, увеличив количество фруктов и орехов и уменьшив порцию торта. Как пишет The Washington Post, такой подход получил название Dessert Flip. Эксперименты показали, что участники нередко предпочитали подобные десерты традиционным вариантам.
Читайте: Еще одна пандемия грозит России: количество больных стремительно увеличивается
В одном из исследований участвовали 118 студентов, которым предложили сравнить десерты с разным количеством фруктов и выпечки. В обычном варианте торт составлял 80% порции, а оставшиеся 20% приходились на фрукты и орехи. В измененном десерте пропорции были обратными: 80% занимали клубника, малина, черника, манго и орехи, а торт — только 20%. Выяснилось, что участники значительно чаще отдавали предпочтение варианту с преобладанием растительных ингредиентов.
Затем ученые провели дополнительный эксперимент с участием 150 человек, которым после основного блюда предлагали выбрать десерт по фотографии. Среди вариантов были обычный торт и десерт, состоявший на 60% из фруктов и на 40% из выпечки. Участники чаще выбирали второй вариант, несмотря на меньшую долю сладкого теста. Исследователи предположили, что разнообразие вкусов, цветов и текстур делает подобные десерты привлекательнее.
Авторы работы также изучили возможность незаметного добавления фруктового пюре в выпечку. Однако простая замена части ингредиентов не обеспечивала такого же предпочтения, как увеличение количества видимых фруктов. Исследователи считают, что важную роль играет внешний вид блюда и возможность ощущать разные текстуры. При этом сокращение порции торта позволяет уменьшить количество добавленного сахара и насыщенных жиров.
Одна из авторов исследования Амали Курцер отметила, что для улучшения состава десерта необязательно полностью отказываться от привычных лакомств. Достаточно уменьшить кусочек торта и дополнить его ягодами, фруктами или орехами. Ученые также установили, что стоимость подобной порции может быть сопоставимой с ценой обычного десерта или даже ниже. Однако исследование оценивало пищевые предпочтения, а не влияние такого питания на массу тела или риск заболеваний.
- Пенсии в России резко вырастут в октябре: кто получит прибавку
- Россиянам грозят новые ограничения: что уже изменилось в октябре
- Платежки за ЖКХ резко выросли: сколько теперь придется платить россиянам
