Японские ученые установили, что технология изготовления шоколада способна влиять на реакцию организма после его употребления даже при практически одинаковом составе продукта. Исследователи обнаружили различия в концентрации сахара, инсулина и триглицеридов в крови добровольцев, которым предлагали шоколад, изготовленный двумя способами. Результаты работы опубликованы в научном журнале Food Science and Nutrition.
Читайте: Пенсии в России резко вырастут: кто получит прибавку
В исследовании участвовали 18 здоровых японских мужчин в возрасте от 20 до 60 лет. Специалисты подготовили два образца шоколада с сопоставимым содержанием сахара, какао, молочных компонентов и жиров. Главное отличие заключалось в применении специальной экструзионной обработки части ингредиентов.
При экструзии сырьё подвергается воздействию температуры, давления и механического перемешивания. Такой способ производства позволяет изменять физическую структуру продукта без существенного изменения его пищевого состава. Ученые предположили, что преобразование структуры шоколада способно повлиять на скорость высвобождения сахара в процессе пищеварения.
Эксперимент проводился по рандомизированной двойной слепой перекрёстной схеме. Каждый участник в разные дни употреблял оба варианта шоколада, причём между испытаниями проходило больше недели. Перед началом исследования добровольцы воздерживались от пищи в течение 12 часов, после чего съедали по 76 граммов шоколада за пять минут.
Исследователи неоднократно брали у участников образцы крови на протяжении трёх часов после еды. Выяснилось, что через 45 минут после употребления шоколада с экструзионной обработкой повышение уровня глюкозы в среднем было меньше, чем после обычного образца. Кроме того, через 30 минут концентрация инсулина оказалась статистически значимо ниже.
Различия обнаружились и в показателях жирового обмена. У добровольцев, получавших специально обработанный шоколад, уровень триглицеридов в отдельные периоды после еды был ниже, чем при употреблении контрольного продукта. При этом опросы показали более продолжительное ощущение сытости после экструзионного шоколада.
Дополнительные лабораторные испытания установили, что из обработанного шоколада сахар высвобождался в раствор медленнее. Авторы считают, что изменение структуры продукта может быть одним из способов регулирования реакции организма на содержащиеся в нём углеводы. Однако исследование было небольшим, финансировалось производителем шоколада Morinaga и не оценивало долгосрочные последствия для здоровья или результаты у людей с диабетом.
Читайте также:
- Еще одна пандемия грозит России: количество больных стремительно увеличивается
- Что распыляли над головами россиян: микробиолог Никулин сделал тревожное заявление
- Многие пенсионеры зря платят эти налоги: какие льготы действуют в 2026 году
