Британские ученые выяснили, что части некоторых фруктов и овощей, которые обычно отправляются в мусор, содержат значительно больше пищевых волокон, чем употребляемая в пищу мякоть. Особенно заметная разница обнаружилась у ананасов, кожура и сердцевина которых оказались примерно в пять раз богаче клетчаткой. Результаты исследования специалистов Королевского колледжа Лондона опубликованы в International Journal of Food Sciences and Nutrition.
Читайте: Пенсии в России резко вырастут: кто получит прибавку
Авторы работы изучили 12 распространённых видов растительной продукции, включая ананасы, арбузы, киви, брокколи, сладкий перец и мускатную тыкву. Специалисты сравнивали содержание пищевых волокон в привычных съедобных частях плодов и тех фрагментах, которые чаще всего удаляют перед приготовлением. В исследование вошли кожура, семена, сердцевины, стебли и другие части растений.
Анализ показал, что у десяти из двенадцати исследованных продуктов обычно выбрасываемые части содержали больше клетчатки, чем привычные для употребления. Например, в кожуре и семенах мускатной тыквы обнаружили 9,25 грамма пищевых волокон на 100 граммов продукта. В арбузной корке этот показатель составил 2,1 грамма, что сопоставимо с количеством клетчатки в ломтике цельнозернового хлеба.
Особое внимание ученых привлекли результаты исследования ананасов, у которых кожура и сердцевина содержали примерно на 454% больше клетчатки, чем мякоть. Однако подобная закономерность проявилась не у всех овощей и фруктов. Так, стебли брокколи оказались на 28,4% беднее пищевыми волокнами по сравнению с соцветиями, которые обычно используются в приготовлении блюд.
Руководитель проекта Рэйчел Гибсон отметила, что исследованные части плодов составляли от четверти до почти половины их общей массы. При этом британцы в среднем получают с пищей около 16,4 грамма клетчатки в сутки при рекомендованном минимальном уровне 30 граммов. По данным исследователей, достичь установленного показателя удаётся лишь 4% взрослого населения страны.
Ученые также провели обсуждение с участием 40 сотрудников и студентов колледжа, чтобы выяснить отношение людей к использованию обычно выбрасываемых частей продуктов. Главными препятствиями оказались сомнения в их пригодности для еды, удобстве употребления и безопасности. Авторы подчёркивают, что результаты не означают необходимости есть любую кожуру в сыром виде, а дальнейшие исследования должны определить безопасные и удобные способы использования таких ингредиентов в повседневном питании.
Читайте также:
- Еще одна пандемия грозит России: количество больных стремительно увеличивается
- Что распыляли над головами россиян: микробиолог Никулин сделал тревожное заявление
- Многие пенсионеры зря платят эти налоги: какие льготы действуют в 2026 году
