Британские ученые обнаружили в крови особые сочетания молекул, связанные с употреблением ультрапереработанных продуктов питания. Исследование показало, что особенности обмена веществ могут отражать степень промышленной обработки пищи и быть связаны с вероятностью развития диабета второго типа и сердечно-сосудистых заболеваний. Результаты работы специалистов Университетского колледжа Лондона и Имперского колледжа Лондона опубликованы в научном журнале BMC Medicine.
Читайте: Пенсии в России резко вырастут: кто получит прибавку
В исследовании использовали данные более шести тысяч взрослых жителей Великобритании, участвовавших в долгосрочном проекте Whitehall II. Добровольцы предоставляли сведения о своём питании и проходили обследования, включая анализы крови. За состоянием их здоровья специалисты наблюдали на протяжении периода до 20 лет.
Ученые измерили концентрацию 233 метаболитов — небольших молекул, образующихся в ходе различных химических процессов организма. Затем с помощью машинного обучения исследователи определили вещества, наиболее тесно связанные с употреблением промышленно переработанной и минимально обработанной пищи. В результате были выделены два характерных молекулярных профиля.
Первый включал 34 метаболита, связанных с высоким содержанием ультрапереработанных продуктов в рационе, второй — 50 веществ, характерных для преимущественно минимально обработанного питания. Восемь метаболитов присутствовали в обоих наборах. При этом профили существенно различались по содержанию жирных кислот и показателям липидного обмена.
У людей, употреблявших больше ультрапереработанной пищи, исследователи чаще обнаруживали пониженные уровни омега-3 жирных кислот и липопротеинов высокой плотности, известных как хороший холестерин. Одновременно у них наблюдалось повышенное содержание триглицеридов, переносимых липопротеинами очень низкой плотности. Для рациона с преобладанием минимально обработанных продуктов была характерна противоположная картина.
Дальнейший анализ показал, что за 20 лет у участников с наиболее высоким потреблением ультрапереработанной еды вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний была на 17% выше, чем у людей с наименьшим её количеством в рационе. При этом выявленный молекулярный профиль статистически объяснял 51% связи такого питания с сердечно-сосудистыми заболеваниями и 43% связи с диабетом второго типа. Эти зависимости сохранялись даже после учёта содержания сахара, соли и жиров.
Один из авторов исследования Юнис Ван отметила, что обнаруженные результаты указывают на возможное значение самой степени промышленной обработки пищи. Вместе с тем работа не доказывает, что технологическая обработка непосредственно вызывает заболевания, поскольку выявленные зависимости могли зависеть и от других факторов. Ученые считают необходимым продолжить исследования, чтобы выяснить, какие именно особенности продуктов приводят к изменению обменных процессов.
Читайте также:
- Еще одна пандемия грозит России: количество больных стремительно увеличивается
- Что распыляли над головами россиян: микробиолог Никулин сделал тревожное заявление
- Многие пенсионеры зря платят эти налоги: какие льготы действуют в 2026 году
