Американские ученые обнаружили, что одинаковая по калорийности и содержанию основных питательных веществ пища может по-разному воздействовать на обмен веществ и активность головного мозга. В эксперименте ультрапереработанные продукты вызывали более выраженный выброс инсулина, чем минимально обработанная еда с практически идентичным составом. Результаты исследования специалистов Виргинского политехнического университета опубликованы в научном журнале Nature Metabolism.
Читайте: Пенсии в России резко вырастут: кто получит прибавку
В работе участвовали 57 здоровых взрослых в возрасте от 18 до 45 лет, причём 32 человека прошли оба вида обследований. Ученые подготовили два варианта приёма пищи, содержавшие по 300 килокалорий и практически одинаковое количество белков, жиров, углеводов, воды и соли. Разница между ними заключалась прежде всего в степени промышленной обработки использованных продуктов.
В ультрапереработанный набор вошли небольшая порция сэндвича с арахисовой пастой и джемом, индейка промышленной переработки, овощные чипсы, печенье, хлопья и картофельное пюре быстрого приготовления. Второй вариант состоял из банана, сушёной клюквы, сыра и яйца. Содержание основных питательных веществ в двух наборах различалось менее чем на 1%.
Участники употребляли оба варианта еды в разные дни с перерывом не менее трёх суток. Перед приёмом пищи добровольцы проходили обследование натощак в специальной метаболической камере, позволяющей измерять расход энергии и особенности обмена веществ. После еды исследователи неоднократно брали образцы крови и на протяжении трёх часов отслеживали изменения метаболических показателей.
Результаты удивили специалистов: после употребления ультрапереработанных продуктов организм выделял больше инсулина, тратил больше энергии и использовал меньше углеводов в качестве топлива. Кроме того, уровень сахара в крови оставался несколько повышенным на протяжении более длительного времени. Исследователи обнаружили различия практически по всем изученным метаболическим показателям, хотя состав и калорийность двух наборов были сопоставимыми.
В отдельной части эксперимента ученые изучили активность головного мозга с помощью функциональной магнитно-резонансной томографии. Добровольцам показывали изображения продуктов, одновременно предлагая оценить, сколько они готовы за них заплатить. Выяснилось, что различия в обмене веществ были связаны с особенностями активности системы вознаграждения мозга, хотя сами участники не демонстрировали выраженного предпочтения одной категории еды.
Руководитель исследования Алекс ДиФеличеантонио отметила, что полученные результаты указывают на возможное самостоятельное влияние степени переработки продуктов на организм. Однако ученые пока не установили, какие именно факторы — пищевые добавки, физическая структура еды или особенности её приготовления — вызвали выявленные различия. Авторы подчёркивают, что эксперимент касался одного набора продуктов и кратковременных реакций здоровых взрослых, поэтому для оценки долгосрочных последствий необходимы дополнительные исследования.
Читайте также:
- Еще одна пандемия грозит России: количество больных стремительно увеличивается
- Что распыляли над головами россиян: микробиолог Никулин сделал тревожное заявление
- Многие пенсионеры зря платят эти налоги: какие льготы действуют в 2026 году
