С одной стороны, культура потребления кофе – это феномен, складывавшийся и менявшийся столетиями. Вокруг этой культуры сформировалась целая индустрия, в которой нет мелочей. Даже рынок сопутствующих товаров и сувенирной продукции, связанной с кофе оценивается в многие миллиарды.
С другой – владельцы некоторых кофеен придают недостаточное значение кофейному оборудованию, напрямую с приготовлением напитка вроде бы не связанному. Нок-боксы являются одним из самых очевидных примеров такого оборудования.
Что такое нок-бокс и почему без него не обойтись
Приготовление кофе – процесс, в результате которого образуется кофейный жмых, то есть отработанный продукт, который больше ни к чему не пригоден. Его надо выкидывать. Можно просто в мусорный контейнер, а можно – в специальную емкость.
С такой необходимостью бедуины столкнулись уже тогда, когда кофе заваривали в металлической «бабушке» современной джезвы на огне. Но настоящей проблемой она стала тогда, когда производство и потребление кофе стало «потоковым» из-за:
- огромного количество кофемашин, кофеварок и кофейных автоматов совершенно разных конструкций;
- клиентов в порядке «живой очереди» в местах массового скопления людей;
- экологических требований к утилизации отходов пищевой промышленности.
Кстати, во многих странах кофейный жмых нельзя просто так выкинуть и тем более нельзя сливать его в канализацию. Утилизация таких отходов в предприятиях общественного питания тоже регламентирована.
Кофемашины и нок-боксы – в чем связь?
Необходимость быстро, одним-двумя движениями удалять отработанную кофейную смесь возникла с появлением рожковых кофемашин с холдером. Холдер – это этот самый рожок из названия и есть, съемная емкость с ручкой характерной формы. Туда, как несложно догадаться, кофе и засыпается, а потом утрамбовывается специальным темпером. Темпер – это еще один важный девайс в работе баристы.
После приготовления кофе надо отработанный продукт быстро куда-то вытряхнуть. Лучше – в специальную емкость, которая должна:
- быть достаточно большой, без острых краев, о которые можно пораниться;
- крепко держаться на столе или быть интегрирована в его поверхность;
- иметь специальную перекладину, о которую можно постучать холдером, не повредив его и не слишком шумя.
Нок-бокс – это такой контейнер и есть. Он может быть встраиваемым как Proff Cuisine 81258007 или настольным как MHW-3BOMBER GB5967B. В ассортименте компании «Петрохладотехника» есть нок-боксы, выполненные в разных стилях. Например, классические в цветах металла и дерева или более современные, матово-черные.
Так как баристе приходится постоянно вытряхивать отработанный жмых, этот контейнер должен быть как можно более удобным. А еще нок-бокс должен хорошо выглядеть, гармонировать с интерьером и кофемашиной, не занимать много места и быть безопасным. В том числе именно поэтому производством такого, казалось бы, не самого высокотехнологичного оборудования занимаются крупные бренды, выпускающие лучшие кофемашины. Впрочем, всегда можно найти и не брендовый нок-бокс. Это вопрос исключительно имиджа.
