Тофу занял первое место среди 20 источников белка в оценке, учитывающей влияние продуктов на здоровье человека, окружающую среду и их ценовую доступность. Исследование провел доктор Крис Макдональд, специалист по поведенческим наукам из Кембриджского университета и директор Better Protein Institute. При сопоставлении продуктов он учитывал как последствия их производства для планеты, так и показатели, связанные с человеком. Передает TechInsider.
Читайте: Россиянам готовят новые запреты: что изменится уже в ближайшее время
В общем рейтинге растительные продукты преимущественно оказались выше источников белка животного происхождения. Первые три позиции получили тофу, семена чиа и бобовые. Далее расположились киноа, семечки подсолнечника и чечевица. Последние места заняли бараньи отбивные, моцарелла и сыр чеддер.
При оценке экологического воздействия сравнивались выбросы парниковых газов, загрязнение воды, использование земельных ресурсов и расход воды при производстве 100 г белка из каждого продукта. По словам Макдональда, существенную роль в результатах сыграли значительно меньшие выбросы парниковых газов у растительных источников белка. По экологическим показателям лидером также стал тофу, следом расположились семена чиа, киноа, бобовые и семечки подсолнечника, а в конце оказались свинина, говядина и чеддер.
Отдельно исследователь указал на этический компромисс, возникающий при производстве мяса и молочной продукции. Улучшение условий содержания сельскохозяйственных животных требует больше земель как для самих животных, так и для выращивания кормов. В результате, как объяснил Макдональд, возникает выбор, при котором страдать будут либо больше диких, либо больше сельскохозяйственных животных.
В исследовании рассматривалось и влияние источников белка на благополучие людей, включая их стоимость и доступность. При оценке пищевой ценности учитывалась полноценность белка — наличие всех необходимых человеку аминокислот, а также количество насыщенных жиров и соли. В этой части однозначного разделения между растительной и животной пищей уже не наблюдалось: куриная грудка и тунец заняли четвертую и пятую позиции, тогда как нут и бразильские орехи расположились ближе к концу списка.
При этом тофу вновь получил первое место, а следом за ним оказались чечевица и бобовые. Три последние позиции достались бараньим отбивным, моцарелле и чеддеру. Макдональд объяснил низкие показатели сыра высоким содержанием жиров и значительными выбросами, связанными с его производством.
Тофу представляет собой растительный источник белка, который получают путем свертывания соевого молока, изготовленного из соевых бобов. Исследование было направлено на более широкую оценку продуктов по сравнению с информацией, указанной на упаковках, которую авторы работы назвали односторонней. Его целью также было помочь покупателям лучше понимать последствия выбора различных источников белка.
В итоговой таблице после тофу, семян чиа, бобовых, киноа, семечек подсолнечника и чечевицы расположились куриная грудка, тунец, арахис, нут, грецкие и бразильские орехи. Далее следуют лосось, яйца, свиные отбивные, треска и говяжий стейк. Завершают рейтинг бараньи отбивные, моцарелла и сыр чеддер.
Читайте также:
- В платежках за ЖКХ появятся новые начисления: что уже изменилось для россиян
- Пенсии в России резко вырастут с августа: кто получит прибавку уже летом
- Миллионы россиян столкнутся с новыми правилами: что изменится для ваших денег
