Стоимость бутылки вина в российских ресторанах может в три–пять раз превышать цену аналогичной позиции в магазине, а в отдельных заведениях наценка достигает 500–600%. Как сообщили РБК эксперты рынка, высокая стоимость уже отражается на спросе: посетители чаще выбирают недорогие вина по бокалам либо переключаются на пиво и коктейли. Через рестораны и кафе при этом проходит около 5% общего объема продаж вина.
Читайте: Россиянам готовят новые запреты: что изменится уже в ближайшее время
За прошлый год реализация тихих вин в сегменте HoReCa сократилась на 16%. Средняя ресторанная наценка оценивается примерно в 200–300%, однако ее размер существенно различается в зависимости от заведения. Вице-президент Ассоциации экспертов рынка ретейла Александра Ставцев считает, что высокая стоимость приводит к снижению потребления и заставляет покупателей ограничиваться базовыми рислингом и просекко либо выбирать другие напитки.
В демократичных ресторанах бутылка вина может стоить 5–10 тыс. рублей, в гастрономических заведениях — около 20 тыс. рублей. В бюджетном сегменте встречаются позиции за 2–3 тыс., а в специализированных винных ресторанах хорошую бутылку можно найти примерно за 5 тыс. рублей. Наиболее доступными обычно остаются вина из Грузии, Чили, Аргентины и ЮАР, стоимость которых в Москве чаще начинается примерно от 3 тыс. рублей. При этом процент наценки на недорогие позиции нередко выше, чем на более дорогие вина.
Отдельно рассчитывается стоимость продажи по бокалам. Открытую бутылку необходимо реализовать за ограниченное время или использовать специальное оборудование для ее хранения, поэтому заведения учитывают дополнительные риски. Бокал импортного вина стоит от 600 рублей, российского — от 300 рублей, а в московских ресторанах цена часто превышает 1 тыс. рублей.
В конечную стоимость бутылки входят закупочная цена производителя, наценка дистрибьютора, доставка, хранение, документооборот и возможные потери. Ресторан также учитывает аренду, зарплаты, налоги, списания, сервировку и другие расходы. Кроме того, в цену включаются условия хранения вина, подходящие бокалы, подача и консультация сомелье.
Например, при отпускной стоимости вина в 1 тыс. рублей дистрибьютор может увеличить цену примерно на 50%, после чего ресторан добавляет еще 200–400%. На фоне подорожания часть посетителей переходит на пиво, коктейли или наиболее простые винные позиции. Дополнительную конкуренцию алкогольному сегменту создает растущий интерес к безалкогольным напиткам.
Участники рынка среди возможных способов поддержать спрос называют более гибкие наценки, расширение продаж вина по бокалам, проведение дегустаций и винных мероприятий. Еще одним направлением может стать создание российских региональных брендов, которые помогут покупателям ориентироваться в качестве продукции. Производители также рассчитывают на инициативу Минпромторга по введению обязательной доли российского вина в ресторанных картах на уровне 20%.
Виноделы выступают и за возможность рекламировать продукцию хотя бы на специализированных площадках. Вместе с тем представители отрасли признают, что этих мер недостаточно для решения проблемы высокой стоимости. Подорожание импортного вина уже снизило его конкурентоспособность по сравнению с другими алкогольными напитками.
Читайте также:
- Сентябрь все изменит: что ждет россиян уже с 1 числа
- Пенсии в России резко вырастут в октябре: кто получит прибавку
- В платежках за ЖКХ появятся новые начисления: что уже изменилось для россиян
