Ультрапереработанная пища способна вызывать более выраженные изменения уровня инсулина и активности мозга, чем натуральные продукты с аналогичной питательной ценностью. К такому выводу пришли исследователи из Вирджинского политехнического института в США. Результаты эксперимента, опубликованные в научном журнале Nature Metabolism, показали, что реакция организма зависит не только от количества калорий и питательных веществ, но и от степени промышленной обработки еды.
Читайте: Пенсии в России резко вырастут в октябре: кто получит прибавку
В исследовании участвовали 57 здоровых добровольцев в возрасте от 18 до 45 лет. Им предложили два варианта обеда с одинаковым количеством белков, жиров, углеводов, соли и воды. Один включал банан, сыр, яйцо и клюкву, а другой состоял из бутерброда с индейкой, печенья, хлопьев и картофельного пюре быстрого приготовления. Несмотря на одинаковый питательный состав, физиологические реакции на эти блюда заметно различались.
После употребления ультрапереработанной пищи у участников наблюдался более значительный подъем инсулина, а концентрация глюкозы в крови дольше оставалась повышенной. При этом организм расходовал больше энергии на пищеварение, но использовал меньше углеводов в качестве топлива. Исследователи обращают внимание, что длительное повышение сахара в крови связано с риском диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.
Дополнительно ученые изучили работу мозга добровольцев с помощью магнитно-резонансной томографии. Во время просмотра изображений еды у участников выявили особенности активности вентрального стриатума и прилежащего ядра, участвующих в формировании мотивации и чувства вознаграждения. Хотя сами добровольцы оценивали оба варианта питания одинаково с точки зрения готовности платить, мозг иначе реагировал на продукты глубокой переработки. Такие изменения могут способствовать перееданию.
Авторы работы также обратили внимание на распространенность подобного питания. В рационе среднего американца ультрапереработанные продукты занимают более половины суточного объема пищи, а их потребление увеличивается и в других странах. Полученные результаты указывают на связь промышленной обработки продуктов с особенностями обмена веществ и реакциями мозговых систем вознаграждения.
Читайте также:
- Еще одна пандемия грозит России: количество больных стремительно увеличивается
- Россиянам грозят новые ограничения: что уже изменилось в октябре
- Платежки за ЖКХ резко выросли: сколько теперь придется платить россиянам
