Ежедневное употребление риса в больших количествах может повышать риск развития сахарного диабета и вызывать проблемы с пищеварением. Об этом в беседе с изданием «Аргументы и факты» рассказал кандидат фармацевтических наук, автор книг по кулинарии Игорь Сокольский. Специалист объяснил, что влияние крупы на организм зависит от ее разновидности, частоты употребления и способа приготовления.
Читайте: Пенсии в России резко вырастут в октябре: кто получит прибавку
Одной из особенностей риса является способность накапливать неорганический мышьяк, присутствующий в почве и воде. По словам эксперта, эта культура поглощает его активнее многих других растений. Длительное воздействие вещества связывают с заболеваниями сердечно-сосудистой и нервной систем, а также повышенной вероятностью развития рака легких и мочевого пузыря. Исследования в азиатских странах также выявляли превышение безопасных уровней мышьяка, кадмия и свинца при регулярном употреблении больших количеств риса.
При этом Сокольский подчеркнул, что крупа, поступающая в российские магазины из промышленных хозяйств, проходит контроль безопасности. Допустимое содержание мышьяка составляет 0,2 мг на килограмм полированного риса и 0,35 мг на килограмм коричневого. Уменьшить количество этого вещества более чем вдвое позволяет приготовление крупы в большом объеме воды с последующим сливанием жидкости.
Отдельного внимания заслуживает влияние риса на уровень глюкозы в крови. Белый шлифованный рис относится к продуктам с высоким гликемическим индексом и быстро расщепляется до глюкозы. Метаанализ с участием более 350 тысяч человек показал, что употреблявшие три-четыре порции риса ежедневно имели в полтора раза более высокий риск диабета по сравнению с теми, кто ел его редко. Однако подобные объемы потребления преимущественно характерны для азиатских стран, тогда как в России встречаются значительно реже.
Разновидности риса отличаются и воздействием на пищеварение. Белый шлифованный продукт легко усваивается и быстро насыщает, но практически лишен клетчатки, поэтому при постоянном употреблении может способствовать запорам. Коричневый рис содержит больше пищевых волокон и полезных веществ, однако у некоторых людей вызывает вздутие и газообразование. При синдроме раздраженного кишечника его регулярное присутствие в рационе способно усиливать неприятные симптомы.
Специалист рекомендует не делать рис единственным повседневным гарниром, поскольку однообразное питание ограничивает поступление полезных веществ из других продуктов. Перед приготовлением крупу желательно промывать, а варить — с достаточным количеством воды. Кроме того, рис следует чередовать с другими гарнирами, учитывая особенности разных сортов и индивидуальную переносимость.
- Еще одна пандемия грозит России: количество больных стремительно увеличивается
- Россиянам грозят новые ограничения: что уже изменилось в октябре
- Платежки за ЖКХ резко выросли: сколько теперь придется платить россиянам
