Большинству здоровых людей достаточно употреблять одно-два яйца в день, при этом полностью отказываться от желтков из-за содержания холестерина не требуется. Об этом в беседе с aif.ru рассказала диетолог-эндокринолог Ванда Корогод. Специалист объяснила, сколько яиц допустимо включать в рацион, какие способы приготовления предпочтительнее и почему цвет скорлупы не влияет на пользу продукта.
Читайте: Пенсии в России резко вырастут в октябре: кто получит прибавку
Яйца считаются ценным источником полноценного белка, содержащего все незаменимые аминокислоты. Его усвояемость достигает примерно 97%, тогда как для мяса, птицы и рыбы этот показатель составляет около 93–94%. Однако врач рекомендует не ограничиваться одним источником протеина, поскольку разные продукты отличаются содержанием витаминов и микроэлементов.
При повышенной потребности в белке, например у спортсменов, допустимо употреблять больше двух яиц ежедневно. Если человек съедает пять-семь штук, Корогод советует ограничивать количество желтков двумя. При определении подходящей нормы необходимо учитывать массу тела, физические нагрузки, состояние здоровья и остальные продукты в рационе.
Желток содержит не только холестерин, но и лецитин, холин, а также витамины A, D, E и K. По словам диетолога, холестерин необходим организму, поэтому исключать желтки только из-за его присутствия не следует. При заболеваниях и выраженных нарушениях липидного обмена питание необходимо согласовывать с врачом.
Существуют и другие ограничения. При подтвержденной аллергии яйца необходимо полностью исключить. Осторожность требуется при обострении панкреатита, холецистита и желчнокаменной болезни, а также при заболеваниях почек, предполагающих ограничение потребления белка.
Отдельно Корогод опровергла представление о большей пользе сырых яиц. После приготовления яичный белок усваивается почти вдвое лучше, а биотин становится доступнее для организма. При этом потери витаминов и антиоксидантов во время варки относительно небольшие. Термическая обработка также снижает микробиологические риски.
Наиболее предпочтительными способами приготовления специалист назвала яйца всмятку и пашот. Жареные блюда она рекомендовала употреблять реже, поскольку избыточную интенсивную термическую обработку пищи лучше ограничивать. Эти рекомендации касаются не только яиц, но и других продуктов.
Диетолог также объяснила, что белые и коричневые яйца практически не отличаются по питательной ценности. Оттенок скорлупы определяется преимущественно породой курицы и ее биологическими особенностями. Сам по себе цвет не свидетельствует о более высоком качестве, особом вкусе или пользе.
Не подтвердила Корогод и распространенное мнение о том, что употребление яиц неизбежно приводит к набору веса. Увеличение массы тела прежде всего связано с систематическим превышением калорийности питания над расходом энергии. Благодаря высокому содержанию полноценного белка яйца обеспечивают чувство сытости и могут входить в рацион людей, контролирующих вес. При этом значение имеют общий состав питания и способ приготовления блюда.
Читайте также:
- Еще одна пандемия грозит России: количество больных стремительно увеличивается
- Россиянам грозят новые ограничения: что уже изменилось в октябре
- Платежки за ЖКХ резко выросли: сколько теперь придется платить россиянам
