Традиционный индийский завтрак из ферментированного риса и бобовых может отличаться по питательной ценности от блюд, приготовленных из обычного теста. Об этом рассказала диетолог и специалист по диабету Каникка Малхотра. Как пишет The Indian Express, эксперт объяснила, что происходит с продуктами во время ферментации и как сочетание еды с кофе может влиять на усвоение питательных веществ.
Читайте: Пенсии в России резко вырастут в октябре: кто получит прибавку
Основой блюда идли служит тесто из риса и черной чечевицы, которое оставляют для естественного брожения, а затем готовят на пару. Во время ферментации микроорганизмы частично расщепляют сложные соединения, присутствующие в зерновых и бобовых. В частности, уменьшается содержание фитиновой кислоты, способной препятствовать усвоению железа и цинка. Благодаря этому некоторые минеральные вещества становятся более доступными для организма.
По словам Малхотры, ферментация также изменяет содержание отдельных витаминов группы B и облегчает переваривание пищи. Однако приготовление на пару не означает, что блюдо автоматически подходит для неограниченного употребления. Идли по-прежнему содержит значительное количество углеводов, поэтому размер порции особенно важен для людей с диабетом. Добавление овощей и источников белка позволяет сделать такой завтрак более сбалансированным.
Отдельное внимание диетолог уделила традиционному сочетанию идли с крепким кофе с молоком. Кофеин может влиять на индивидуальную реакцию организма, а содержащиеся в кофе полифенолы способны уменьшать усвоение негемового железа из растительных продуктов. Особенно учитывать эту особенность рекомендуется людям с подтвержденным дефицитом железа. При этом употребление кофе вместе с едой не означает, что полезные вещества полностью перестают усваиваться.
Специалист посоветовала дополнять идли овощным самбаром — блюдом на основе чечевицы, содержащим белок и клетчатку. Еще одним вариантом могут стать небольшие порции кокосового чатни и другие овощные добавки. По мнению Малхотры, питательная ценность завтрака зависит от сочетания ингредиентов, степени их обработки и количества съеденной пищи. Ферментированные блюда могут быть частью разнообразного рациона, но не заменяют полноценное питание.
- Еще одна пандемия грозит России: количество больных стремительно увеличивается
- Россиянам грозят новые ограничения: что уже изменилось в октябре
- Платежки за ЖКХ резко выросли: сколько теперь придется платить россиянам
