Черный и зеленый рис могут отличаться от обычного белого риса не только цветом, но и составом липидов и скоростью расщепления крахмала. К такому выводу пришли исследователи Университета Хоккайдо, которые изучили 56 японских сортов риса и сравнили их химический состав и потенциальное влияние на обмен веществ.
Читайте: Россиянам грозят новые ограничения: что изменится уже с 1 октября
Ученые обнаружили в исследованных образцах 196 различных липидных молекул. Особенно выделялись черный и зеленый рис: в них содержались специфические жирные соединения, которые встречались реже или в меньшем количестве в обычном белом рисе. Авторы считают, что именно эти особенности могут частично объяснять различия в питательной ценности между сортами.
Отдельно исследователи изучили, насколько быстро расщепляется крахмал. В лабораторной модели черный и зеленый рис переваривались медленнее белого, а значит, глюкоза потенциально может поступать в кровь более постепенно. Это может иметь значение для людей, которые следят за уровнем сахара и гликемической нагрузкой рациона.
При этом ученые подчеркивают, что лабораторное расщепление крахмала не равно реальной реакции организма после еды. На уровень сахара влияют размер порции, способ приготовления, сочетание с другими продуктами и индивидуальные особенности обмена веществ, поэтому результаты пока нельзя трактовать как доказательство того, что черный рис автоматически лучше для всех.
Исследователи также отмечают, что окрашенные сорта риса содержат больше биологически активных соединений, в том числе пигментов и антиоксидантов. Однако их реальное влияние на здоровье необходимо дополнительно проверять в клинических исследованиях с участием людей.
Авторы считают, что работа помогает точнее понять, чем разные сорта риса отличаются друг от друга на молекулярном уровне. В будущем это может быть полезно как для разработки продуктов с более благоприятным метаболическим профилем, так и для персонализированных рекомендаций по питанию.
Читайте также:
- Пенсии в России резко вырастут в октябре: кто получит прибавку
- Платежки за ЖКХ резко вырастут с 1 октября: сколько придется платить россиянам
- Семейная ипотека резко подорожает с 1 октября: кому поднимут ставку до 12%
