Жарочная поверхность — это профессиональное тепловое оборудование, предназначенное для приготовления широкого ассортимента блюд на ровной рабочей плите. Она обеспечивает равномерный нагрев и позволяет жарить мясо, рыбу, овощи, яичницу, блины, бургеры, сэндвичи и многое другое без использования сковород и кастрюль.
Жарочные поверхности активно применяются в кафе, ресторанах, столовых, фастфудах, фудтраках, а также в кулинарных цехах и на кейтеринге.
Что такое жарочная поверхность?
Это компактная установка, состоящая из:
- Корпуса (обычно из нержавеющей стали — гигиеничного и термостойкого материала);
- Жарочной плиты — из чугуна, стали или с антипригарным покрытием;
- ТЭНов или горелок — электрических или газовых;
- Панели управления — с терморегулятором и индикатором нагрева;
- Сборника для жира — для стекающей жидкости и остатков масла.
Некоторые модели дополнительно оснащаются бортиками от разбрызгивания, крышками, таймерами, термодатчиками и функцией раздельного нагрева зон.
Виды жарочных поверхностей
По конструкции и функциональности жарочные поверхности делятся на:
- Гладкие — идеальны для блинов, яичницы, овощей, бургеров, панини;
- Рифлёные (гриль) — придают продукту характерные полоски, подходят для мяса и рыбы;
- Комбинированные — часть поверхности гладкая, часть — рифлёная;
- Настольные и напольные — в зависимости от формата заведения и объёмов готовки;
- С одной или двумя зонами нагрева — позволяют готовить разные продукты одновременно.
Основные характеристики
- Температурный диапазон: от +50 до +300 °C;
- Мощность: от 2 до 12 кВт (в зависимости от размера и типа нагрева);
- Материал рабочей плиты: чугун, хромированная или шлифованная сталь;
- Габариты: от компактных моделей (ширина 30–40 см) до широких промышленных (до 1 м и более);
- Тип подключения: 220 В, 380 В или газовое питание.
Преимущества жарочной поверхности
- Универсальность — подходит для большинства блюд;
- Быстрый нагрев и точный температурный контроль;
- Равномерное распределение тепла по всей площади;
- Лёгкость в эксплуатации и очистке;
- Экономия времени и посуды — нет необходимости в сковородах и кастрюлях;
- Компактность — можно установить даже в небольших кухнях и выездных точках.
Где используется?
Жарочная поверхность особенно востребована в:
- Фастфуде и стритфуде — для бургеров, сэндвичей, шаурмы;
- Кафе и ресторанах — для горячих закусок, завтраков, блюд из мяса и овощей;
- Кулинарных цехах — для полуфабрикатов и быстрого разогрева;
- Школах, детских садах и столовых — для диетических блюд;
- Фудтраках, рынках, фестивалях — благодаря мобильности и скорости.
Как выбрать жарочную поверхность?
Перед покупкой стоит учесть:
- Тип продуктов, которые вы планируете готовить — от этого зависит выбор гладкой или рифлёной модели;
- Размер и производительность кухни — сколько порций нужно готовить одновременно;
- Тип питания — электричество или газ;
- Наличие термостатов и зонального нагрева — удобно при одновременной работе с разными блюдами;
- Качество поверхности — важно для равномерного прожаривания и лёгкой очистки;
- Сервис и бренд — лучше выбирать проверенные марки с гарантией и поддержкой.
Вывод: жарочная поверхность — это незаменимый помощник на профессиональной кухне. Она упрощает и ускоряет приготовление, обеспечивает стабильное качество блюд и позволяет эффективно использовать пространство даже в небольших точках питания.
