Исследователи из турецкого Хасанкейфа восстановили рецепт медово-ячменного хлеба возрастом около 3000 лет. Проект реализуют преподаватели профессионального училища Хасанкейфа при Университете Батмана. Основа для реконструкции — клинописные таблички Месопотамии, где упоминался ячменный хлеб, использовавшийся как в повседневном питании, так и в храмовых подношениях. Пишет Planet Today.
Группа учёных — Илькер Аксой, Хусейн Гюль, Эршад Тан, Серен Кавас и Эсра Йылдырым — изучила тексты III династии Ура, древневавилонских пекарей и храмовых списков. Анализ показал, что подобный хлеб был распространён и в Древнем Риме, и в Классической Греции.
Илкер Аксой отметил, что таблички фиксировали нормы выдачи хлеба рабочим и для храмовых празднеств, где упоминались и хлеба с мёдом. Учёные также обнаружили, что ячменный хлеб выступал ритуальным подношением и ценным товаром в документах периода Хаммурапи.
Команда восстановила рецепт, используя соответствующие эпохе продукты — ячменную муку, мёд, воду и морскую соль. После экспериментов удалось добиться теста, пригодного для выпечки на раскалённых камнях.
Готовый рецепт выглядит так: два стакана ячменной муки, стакан тёплой воды, две ложки мёда и чайная ложка соли. По словам Аксо́я, проект позволил глубже понять рацион древних жителей региона.
Ректор Университета Батмана Идрис Демир заявил, что возрождение древнего хлеба поможет привлечь внимание к культурному наследию и будет представлено на фестивалях и гастрономических событиях.
