Французские эпидемиологи опубликовали результаты двух крупных исследований, в которых проанализировали влияние популярных пищевых консервантов на здоровье человека. Работы, размещённые в научных журналах BMJ и Nature Communications, указывают на статистическую связь между регулярным потреблением отдельных добавок и повышенным риском развития онкологических заболеваний и диабета второго типа.
В рамках первого исследования учёные сосредоточились на нитритах и нитратах, включая нитрит натрия, которые широко применяются при производстве колбасных изделий и другой переработанной мясной продукции. Анализ показал, что у людей, часто употребляющих продукты с такими веществами, чаще фиксируются случаи рака. Речь идёт в том числе об опухолях молочной железы и предстательной железы. Авторы подчёркивают, что речь идёт именно о выявленной связи, а не о прямом доказательстве причинно-следственной зависимости.
Второе исследование было посвящено метаболическим нарушениям. Учёные изучили влияние ряда пищевых добавок на риск развития диабета второго типа. В результате было установлено, что потребление продуктов и напитков, содержащих консервант сорбат калия, может быть связано с повышенной вероятностью возникновения этого заболевания. Данный компонент широко используется для подавления роста плесени и бактерий в безалкогольных напитках и упакованных продуктах.
Руководитель исследовательских проектов Матильда Тувье отметила, что полученные данные не означают немедленного развития болезней у каждого человека, употребляющего подобные продукты. По её словам, сокращение доли переработанных продуктов с такими добавками в рационе может рассматриваться как один из способов снижения потенциальных рисков. При этом независимые эксперты обратили внимание, что на результаты могли влиять сопутствующие факторы, включая общее потребление переработанного мяса и алкоголя.
Авторы работ считают, что говорить о резких изменениях в питании пока рано. Однако полученные данные, опубликованные в BMJ и Nature Communications, могут быть учтены при дальнейшем обновлении диетических рекомендаций и правил маркировки продуктов питания.
