Врач Агапкин: маринад с вином или гранатом ведет к снижению вреда шашлыка - Новости Рязанской области, России и мира!

Врач-реабилитолог и телеведущий Сергей Агапкин рассказал, как снизить вред от шашлыка и сделать это популярное блюдо более безопасным для здоровья. Как сообщает программа «О самом главном» на канале «Россия 1», выпуск которой доступен на платформе «Смотрим», специалист подробно объяснил, какие факторы влияют на образование опасных веществ при жарке мяса.

Читайте: Госдума планирует ввести несколько новых запретов

По словам Агапкина, при приготовлении шашлыка на открытом огне образуются канцерогены, которые потенциально могут повышать риск развития онкологических заболеваний. Врач подчеркнул, что полностью избежать их появления невозможно, однако можно заметно сократить их количество за счет правильного подхода к маринованию мяса.

Он сослался на исследования, в ходе которых ученые проанализировали различные рецепты маринадов и определили наиболее эффективные варианты. Лидером среди основ для маринада оказалось красное вино. На втором месте оказался гранатовый сок, а третью позицию занял лимонный сок. Эти ингредиенты, по словам специалиста, помогают уменьшить образование вредных соединений в процессе приготовления.

Отдельное внимание врач уделил специям, которые также способны влиять на свойства готового продукта. Среди наиболее полезных он выделил розмарин, паприку и куркуму, добавив, что их использование может дополнительно снизить вредное воздействие жареного мяса на организм.

Кроме того, Агапкин отметил важность температуры мяса перед приготовлением. Он пояснил, что продукт, только что извлеченный из холодильника, требует более длительной термической обработки. Это, в свою очередь, приводит к увеличению времени нахождения на огне и, как следствие, к образованию большего количества канцерогенов. В связи с этим врач рекомендовал мариновать мясо и выдерживать его перед жаркой при комнатной температуре, чтобы сократить время приготовления.