Продажи традиционных колбасных изделий в России продолжают снижаться, однако эксперты связывают эту тенденцию уже не столько с экономией покупателей, сколько с изменением потребительских привычек. Все больше россиян отдают предпочтение альтернативным источникам белка и готовым блюдам, а производителям приходится адаптировать ассортимент под новые запросы рынка. Пишет РГ.
Читайте: Россиянам готовят новые запреты: что изменится уже в ближайшее время
Согласно данным аналитической компании NTech, в первом квартале 2026 года продажи сосисок и сарделек в натуральном выражении сократились на 1,9%, варено-копченых и полукопченых колбас — на 1,4%, а сырокопченых и сыровяленых изделий — сразу на 10,8%. Незначительный рост продемонстрировали лишь вареные колбасы и ветчины — на 0,2%, тогда как копчености прибавили 6,1%, а колбасная нарезка — 13,6%. Несмотря на снижение объемов реализации в большинстве категорий, практически вся продукция продолжает дорожать, поэтому денежные продажи остаются в плюсе.
Директор по аналитике NTech Леонид Ардалионов отметил, что увеличение спроса на нарезку соответствует устойчивому тренду на быстрые перекусы, тогда как рост продаж копченостей пока скорее выглядит временным явлением. В Национальном союзе мясопереработчиков считают, что отрасль столкнулась сразу с несколькими серьезными вызовами. Один из них — усиление конкуренции со стороны более доступных белковых продуктов. Яйца, молочная продукция и охлажденное мясо птицы зачастую обходятся покупателям дешевле, поэтому часть спроса постепенно переходит именно в эти категории. По данным мониторинга 13 федеральных торговых сетей, доля мясной гастрономии в белковом сегменте за первый квартал снизилась на 0,5 процентного пункта.
Еще одной причиной специалисты называют изменение образа жизни россиян. По мере роста доходов потребители стали больше ценить собственное время и все чаще выбирают продукты, позволяющие быстро приготовить еду или вовсе отказаться от готовки. Кроме того, председатель правления НСМ Юлия Панферова считает, что мясопереработчики проиграли борьбу за доверие покупателей. Если производители молочной продукции активно продвигали тему пользы белка и кальция, то производители колбас делали акцент главным образом на семейных традициях, из-за чего у многих потребителей сформировалось представление о такой продукции как о менее полезной.
Исполнительный директор ассоциации «Руспродсоюз» Дмитрий Востриков полагает, что говорить о падении всей категории некорректно — рынок переживает этап глубокой трансформации. Снижение спроса на традиционные батоны колбасы и сосиски компенсируется ростом продаж готовой еды, полуфабрикатов, мясных консервов и нарезки. При этом одной из главных проблем отрасли эксперт назвал кризис доверия, возникший из-за многолетнего удешевления рецептур. По его мнению, производителям необходимо делать ставку на качество, понятный состав и прозрачность продукции, поскольку покупатели готовы платить больше, если понимают ценность товара.
Заместитель директора по экономическим связям и маркетингу Федерального научного центра пищевых систем имени В. М. Горбатова РАН Станислав Горбатов отметил, что мясная продукция сегодня уступает яйцам и молочным продуктам по цене и восприятию, рыбе — по имиджу полезного белка, а готовой еде — по удобству использования. Эксперты считают, что дальнейшее развитие отрасли зависит от способности производителей перестроить ассортимент под современные сценарии потребления, предлагая продукты для быстрого завтрака, офисного обеда, перекуса или готового ужина.
Компании уже начали менять стратегию. По словам Панферовой, направление готовой еды в первом квартале выросло на 18% в натуральном выражении и стало самым быстрорастущим сегментом белкового рынка. При этом его рентабельность примерно на 10% выше, чем у традиционных колбасных изделий. В Ассоциации компаний розничной торговли также подчеркивают, что говорить об исчезновении колбасной категории преждевременно. В зависимости от формата магазина ассортимент по-прежнему насчитывает от 100 до более чем 850 наименований, а происходящие изменения отражают не сокращение рынка, а перераспределение спроса и адаптацию производителей к новым предпочтениям покупателей.
Читайте также:
- Россиянам грозят новые начисления за ЖКХ: вступили в силу важные изменения
- Пенсии в России резко вырастут с 1 августа: кто получит прибавку уже летом
- Миллионы россиян столкнутся с новыми правилами в июле: что изменится для ваших денег
