Во время Недели пищевой безопасности в Австралии специалисты Совета по информированию о пищевой безопасности (Food Safety Information Council, FSIC) предостерегли граждан от опасной привычки — мыть сырой курицу перед приготовлением. Как сообщили в организации, подобная практика не делает мясо чище, а напротив, увеличивает риск заражения пищевыми инфекциями.
Заместитель председателя FSIC, доцент Джулиан Кокс подчеркнул, что многие до сих пор ошибочно считают мытьё курицы обязательным шагом перед готовкой. Однако при этом микробы, в том числе возбудители сальмонеллёза и кампилобактериоза, вместе с брызгами воды разносятся по кухне — на посуду, столешницы и руки. «Мясо проходит санитарную обработку ещё на этапе переработки. Дома достаточно тщательно прожарить курицу до внутренней температуры 75 градусов, проверив её термометром в самой толстой части», — пояснил эксперт.
Исследования показывают, что большинство австралийцев продолжают игнорировать рекомендации специалистов. 51% опрошенных признались, что моют целую курицу, 48% — куски с кожей и 44% — без кожи. За последние четыре года доля таких людей выросла, несмотря на регулярные предупреждения санитарных служб.
Кокс отметил, что курица остаётся самым востребованным мясом в стране, и ошибки при её приготовлении напрямую отражаются на статистике отравлений. По данным FSIC, ежегодно в Австралии регистрируется около 4,7 миллиона случаев пищевых инфекций, почти 48 тысяч человек оказываются в больницах, а 38 случаев заканчиваются смертью.
Специалисты напомнили, что при обращении с сырой птицей необходимо соблюдать элементарные меры безопасности: тщательно мыть руки и поверхности после контакта, размораживать мясо только в холодильнике или микроволновке, не допускать соприкосновения сырой курицы с готовыми блюдами и использовать отдельные доски и ножи для разделки.
«Пищевые отравления — это не просто неудобство, а реальная угроза здоровью и экономике. Несколько простых правил способны спасти жизни», — подытожил доцент Джулиан Кокс.
