Ученые: эффект Лейденфроста поможет избежать пригорания еды на сковороде

Статьи по теме

• Политолог Ераносян: «Троянские кони» НАТО несут гибель Грузии и Украине
• За подрыв корабля ЧФ завербованному СБУ моряку ВМФ РФ обещали украинское гражданство и деньги
• AP: Пойманные на Гавайях агенты КГБ больше не считаются агентами русских спецслужб

Сковороды из нержавеющей стали могут стать вашим главным помощником на кухне, если использовать их правильно. Применяя эффект Лейденфроста, можно превратить такую посуду в практически антипригарную, избежав прилипания пищи и упростив процесс очистки. Этот простой, но эффективный подход основан на научных принципах и значительно упрощает процесс готовки. Пишет 56orb.ru.

Когда поверхность сковороды разогревается до определённой температуры, капли воды начинают скользить по её поверхности, не испаряясь мгновенно. Это связано с образованием тонкого слоя пара между водой и раскалённой сталью, что создаёт эффект Лейденфроста. Этот слой действует как барьер, предотвращающий контакт продуктов с поверхностью сковороды, минимизируя риск прилипания. Для проверки готовности сковороды можно провести тест: если капля воды «танцует» по поверхности, оставляя за собой паровой след, значит, посуда достаточно разогрета.

Нержавеющая сталь имеет микроскопические поры, которые при нагреве сужаются, делая поверхность более гладкой. Это уменьшает вероятность прилипания пищи, особенно богатой белком, такой как мясо или яйца. Если начать готовить на холодной сковороде, белки могут вступить в реакцию с металлом, что приведёт к их прилипанию. Кроме того, добавление продуктов комнатной температуры вместо холодных снижает риск термического шока. Это не только предотвращает деформацию сковороды, но и сохраняет равномерный нагрев, что особенно важно для достижения хорошей прожарки.

Хотя эффект Лейденфроста помогает избежать прилипания, использование масла остаётся важным элементом. Оно создаёт дополнительный скользкий слой, усиливая антипригарные свойства. Однако смазывать сковороду маслом нужно уже после её разогрева, чтобы оно не начало гореть. Многие начинающие кулинары совершают ошибку, слишком рано пытаясь перевернуть продукты. Например, котлеты или куриная грудка могут прилипнуть к поверхности, если белки ещё не успели «запечататься». Дайте продукту время, и он сам легко отстанет от сковороды, сохранив при этом красивую корочку.

Некоторые считают, что сковороды из нержавеющей стали требуют специальной обработки, как чугунные. Однако это заблуждение. Нержавеющая сталь устойчива к коррозии, её можно безопасно мыть в посудомоечной машине. Более того, такая посуда не нуждается в регулярной «припарке» маслом, как чугун, что делает её более универсальной в использовании.

Интересно, что небольшое подрумянивание, как показывают исследования, практически не влияет на содержание влаги в продукте, но делает блюдо вкуснее. Корейские учёные из Сеульского национального университета доказали это экспериментально, хотя конкретный тип сковороды в отчёте не уточняется. Однако сковороды из нержавеющей стали подходят для подобных экспериментов идеально.