При жарке чеснока и лука на оливковом масле образуются трансжиры

Статьи по теме

• 3 апреля Ока добралась до рязанского Торгового городка
• Маневр российских крылатых ракет вынудил ВСУ раскрыть местоположение своей ПВО
• Критик Сергей Соседов ушел из ток-шоу «За гранью»

Потребление трансжиров, как известно, представляет серьёзную угрозу для здоровья. Эти вещества способствуют увеличению уровня «плохого» холестерина, повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета второго типа. Долгое время считалось, что трансжиры содержатся исключительно в промышленных продуктах, таких как маргарин, чипсы, выпечка или колбасные изделия. Однако недавнее исследование учёных из Университета Мейдзи в Японии показало, что опасные трансжиры могут образовываться даже при приготовлении некоторых овощей. Пишет «МедЗдрав».

Эксперименты, проведённые исследователями, выявили, что при жарке лука, чеснока и лука-порея на оливковом масле образуются трансжиры. Более того, обработка при высоких температурах таких капустных культур, как брокколи, брюссельская капуста, цветная и белокочанная капуста, также приводит к возникновению этих вредных веществ. Основной причиной этого явления, по словам учёных, является содержащаяся в овощах сера, которая под воздействием высоких температур запускает процесс формирования трансжиров.

Особенно опасной считается термическая обработка выше 140 градусов. Это заставляет задуматься о правильных способах приготовления пищи. Учёные рекомендуют готовить овощи на умеренном огне или использовать методы, которые не требуют высоких температур, например, тушение или варку на пару. Это поможет снизить риски для здоровья и сохранить полезные свойства продуктов.

Открытие японских учёных вызывает вопросы о необходимости пересмотра стандартных представлений о здоровом питании. Овощи долгое время считались идеальным продуктом для поддержания здоровья, однако методы их приготовления теперь требуют особого внимания. Даже такие привычные блюда, как жареный чеснок или тушёная капуста, могут стать источником трансжиров, если не соблюдать температурный режим.