Эксперты развеяли мифы о вреде кунжутного и подсолнечного масла

Статьи по теме

• Последняя «Акула» выведена из состава ВМФ РФ
• В 80 км от Донецка был установлен американский флаг
• Sohu: ВВС США бросило в холодный пот из-за виражей истребителя ВКС РФ над Охотским морем

Масла из семян, такие как подсолнечное или кунжутное, оказались в центре научных споров и общественного внимания после заявлений о том, что они могут быть связаны с развитием рака толстой кишки. Однако специалисты по питанию и медицине предупреждают: такие выводы не только необоснованны, но и вводят в заблуждение.

Кунжутное и подсолнечное масла, широко применяемые в кулинарии, ценятся за свои вкусовые качества и способность подчеркивать вкус блюд. Диетолог Кристина Петерсен подчеркивает, что эти масла содержат полезные ненасыщенные жиры, которые способны повышать уровень «хорошего» холестерина в крови. Она отмечает, что замена насыщенных жиров, например, сливочного масла, на масла из семян снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета второго типа. Ее мнение поддерживает заведующий отделением эндоскопии больницы Ленокс Хилл Стивен Шамах, который подчеркивает важность умеренности в употреблении любых жиров. Он напоминает, что насыщенные жиры, характерные для мяса и молочных продуктов, могут негативно влиять на баланс холестерина в организме. По рекомендациям Американской ассоциации кардиологов, доля насыщенных жиров в рационе должна составлять не более 5–6 процентов от общего количества калорий.

Масла из семян также богаты линолевой кислотой — одной из форм омега-6 жирных кислот, необходимых организму. Однако существует мнение, что при нагревании линолевая кислота распадается на вещества, способные провоцировать воспаление и другие проблемы со здоровьем. Тем не менее, научные исследования, на которые ссылается Петерсен, опровергают эту гипотезу: данные клинических испытаний не подтверждают связи между употреблением линолевой кислоты и повышением маркеров воспаления. Массачусетская больница общего профиля также сообщает, что лишь минимальная часть — около 0,2 процента — омега-6 преобразуется в арахидоновую кислоту, связанную с воспалительными процессами.

Кристофер Гарднер, эксперт из Стэнфордского университета, считает, что опасения по поводу масел из семян основаны на неверных интерпретациях данных. Полиненасыщенные жиры, к которым относятся омега-6, играют ключевую роль в снижении уровня вредного холестерина и риска сердечно-сосудистых заболеваний. Гарднер подчеркивает, что вместо демонизации семенных масел внимание следует уделять переработанным продуктам, часто содержащим вредные добавки, такие как сахар и натрий.