Рыба — неотъемлемая часть здорового питания, утверждают эксперты. Александр Мясников и шеф-повар Глеб Астафьев в эфире программы «О самом главном» обсудили, какая рыба — морская или речная — полезнее, и стоит ли отдавать предпочтение свежей или замороженной продукции. Рыба, по их словам, занимает важное место в большинстве диет, направленных на поддержание здоровья и профилактику заболеваний.
Мясников отметил, что рыба обязательна в рационах, направленных на борьбу с гипертонией, онкологией и других программах здорового питания. Основной её ценностью являются омега-3 жирные кислоты, особенно в дикой рыбе. Эти вещества снижают воспалительные процессы, поддерживают здоровье сердца и сосудов. Однако речная рыба, по словам Астафьева, тоже имеет свои плюсы. Например, карп — это источник полезного рыбьего жира. Несмотря на наличие множества мелких костей, эту проблему легко решить, приготовив из него котлеты. Мясников поделился секретом: чтобы они получились сочными, фарш нужно тщательно отбивать, избавляясь от излишков влаги.
Шеф-повар напомнил, что морская рыба тоже не всегда оправдывает свою репутацию. Сегодня многие виды, представленные на прилавках, выращены на фермах, где рыба питается искусственным кормом. Надпись «дикая» на ценнике не всегда гарантирует её натуральное происхождение. Поэтому покупатели должны внимательно относиться к выбору продукта.
Особое внимание стоит уделять рыбе беременным женщинам. Как уточнили эксперты, рыба должна быть в рационе, но не чаще двух раз в неделю. Основная причина такой рекомендации — минимизация рисков для плода, связанных с возможным содержанием тяжелых металлов, таких как ртуть, или наличием паразитов. Даже замороженная рыба может сохранять часть вредных микроорганизмов, если санитарный контроль был недостаточным. Астафьев подчеркнул, что при покупке рыбы важно убедиться в наличии всех необходимых документов, подтверждающих её безопасность.
Санитарные нормы играют ключевую роль в вопросах употребления замороженной рыбы. Правильная заморозка может уничтожить большинство паразитов, но не все. Поэтому важно тщательно готовить рыбу перед употреблением. Высокая температура при жарке или варке помогает нейтрализовать потенциальные риски.
