Приготовленные зелёные овощи зимой становятся всё более популярными, вытесняя салаты из свежих ингредиентов. Холодная погода располагает к теплой еде и тушёная зелень с ароматными добавками кажется гораздо более привлекательной. Однако важно помнить, что даже при термической обработке можно сохранить полезные свойства овощей, их насыщенный цвет и вкус. Секреты такого приготовления раскрывает учёный-диетолог и ресторатор из Хьюстона Сильвия Касарес.
Она уверена, что для сохранения всех преимуществ зелёных овощей главное – готовить их свежими. Хранение тоже играет значительную роль: перед тем как положить зелень в холодильник, её следует тщательно промыть и высушить, а затем завернуть в бумажное полотенце. Это простое правило помогает продлить срок хранения продуктов и сохранить их текстуру.
Важным моментом является и сама техника приготовления. По словам Касарес, овощи не должны подвергаться длительной термической обработке. «Переваривание убивает всё, что есть ценного в зелени. Лучше готовить быстро, наблюдая за процессом, чтобы сохранить не только цвет, но и витамины», — объясняет эксперт.
Интересный способ сохранить яркость зелёного цвета – это добавление небольшого количества пищевой соды в воду при варке. Щелочная среда, создаваемая содой, замедляет разрушение хлорофилла – вещества, которое отвечает за зелёный оттенок. Однако здесь важно соблюсти баланс: избыток соды может размягчить структуру овощей, делая их слишком мягкими или даже скользкими. Чтобы избежать этого, Касарес советует не только правильно дозировать соду, но и внимательно следить за временем приготовления.
Пищевая сода полезна не только для сохранения зелёных овощей. Её свойства помогают улучшить текстуру других продуктов, таких как бобы или картофель. Замачивание сухих бобов с добавлением соды делает их более мягкими и позволяет лучше впитывать специи и ароматические добавки во время готовки. К тому же сода способствует удалению олигосахаридов, вызывающих газообразование. А при приготовлении картофеля сода помогает вывести крахмал на поверхность, что делает его более хрустящим и румяным при обжаривании.
Использование этих методов не только улучшает внешний вид блюд, но и помогает сохранить их полезные свойства. Хлорофилл, присутствующий в зелёных овощах, обладает мощными антиоксидантными свойствами, а также помогает бороться с воспалениями, улучшает здоровье сердца и снижает риск развития раковых клеток. Таким образом, правильное приготовление зелёных овощей позволяет извлечь максимум пользы для организма.
В завершение Сильвия Касарес добавляет, что пищевая сода – универсальный помощник на кухне и в быту. Её можно использовать не только для готовки, но и для чистки посуды, стирки или ухода за зубами. Так что, по словам эксперта, запастись большим количеством соды – это всегда хорошая идея.
