Картофель часто попадает в список продуктов, которые многие стараются избегать из-за его высокого содержания крахмала. Однако, как утверждает диетолог и нутрициолог Ирина Писарева в беседе с NEWS.ru, это мнение далеко не всегда соответствует действительности. По её словам, картофель не только не так вреден, как принято считать, но и может быть полезен при умеренном употреблении и правильном способе приготовления.
Специалист объясняет, что крахмал, содержащийся в картофеле, медленно усваивается организмом. В отличие от простых сахаров, которые провоцируют резкие скачки уровня глюкозы в крови, крахмал из картофеля перерабатывается постепенно. Это позволяет сохранить чувство сытости на более длительное время, а также снижает вероятность переедания. Такой механизм работы крахмала способствует более стабильному аппетиту и помогает контролировать вес.
Писарева также отмечает, что картофель ошибочно воспринимается как вредный продукт из-за своего репутационного клейма — якобы из-за высокого содержания крахмала он превращается в сахар и приводит к набору веса. На самом деле организм тратит энергию на его расщепление, а медленный подъём и снижение уровня сахара в крови не стимулируют усиленный аппетит. Таким образом, включение картофеля в рацион в умеренных количествах может быть частью здорового питания.
Важным аспектом является способ приготовления. По словам диетолога, сама по себе калорийность картофеля достаточно невысока — всего около 80 килокалорий на 100 граммов продукта. Однако при жарке на большом количестве масла с образованием хрустящей корочки калорийность значительно увеличивается, что уже может негативно сказаться на фигуре. Кроме того, чрезмерное количество соли в такой пище создаёт дополнительную нагрузку на организм.
Оптимальный вариант, по мнению эксперта, — употребление отварного или запечённого картофеля с минимальным добавлением соли. В таком виде продукт сохраняет свои полезные свойства, обеспечивая организм энергией и необходимыми витаминами. Ведь картофель богат калием, витаминами группы B и витамином C, что делает его ценным источником питательных веществ для поддержания здоровья.
