Биолог Наполов рассказал, зачем нужно замораживать хурму

Статьи по теме

• В Рязанской области с июля повысят тарифы на вывоз мусора на 3,8%
• Алаудинов рассказал, что ВСУ не удержат исконно русские Харьков, Одессу и Николаев
• Дом Циолковского в Рязани снова облюбовали бездомные и наркоманы

Заморозка фруктов и ягод давно стала популярным способом сохранения продуктов на зиму. Но не все знают, что этот метод может не только продлить срок хранения, но и значительно улучшить вкус некоторых плодов. Одним из таких примеров является хурма — фрукт, который у многих ассоциируется с неприятной терпкостью, особенно в незрелом виде. Пишет «Доктор Питер».

Как объясняет Виталий Наполов, доцент кафедры общей биологии и биоэкологии Государственного университета просвещения, заморозка позволяет сделать хурму менее вяжущей и более сладкой. Это связано с тем, что при воздействии низких температур разрушаются танины — дубильные вещества, которые и отвечают за терпкий вкус. «Многие сорта хурмы на нашем рынке имеют вяжущий вкус, и заморозка помогает его устранить, сохраняя при этом полезные вещества», — поясняет Наполов.

Чтобы заморозить хурму правильно, эксперт рекомендует использовать метод быстрой заморозки. Для этого следует разложить фрукты в один слой в верхней части морозильника, предназначенной для быстрой заморозки. Наполов подчеркивает важность упаковки хурмы в пакеты перед заморозкой, особенно если речь идет о морозильниках с системой «ноу фрост». Такая упаковка предотвращает потерю влаги и сохраняет вкусовые качества плода.

Хурму можно хранить в морозильной камере 3-4 месяца, а крупные плоды — до полугода. В современных морозильных камерах, поддерживающих температуру -18 градусов, хурма может сохраняться до года, оставаясь при этом сочной и вкусной. При этом Виталий Наполов рекомендует размораживать хурму при комнатной температуре, а не в холодильнике, чтобы сохранить ее текстуру и сладкий вкус.

Кроме того, те, кто предпочитает хурму без терпкости, могут обратить внимание на определенные сорта, которые вяжут значительно меньше или вовсе не имеют терпкости. Как объясняет Наталья Юрова, старший преподаватель кафедры теоретической и прикладной химии Государственного университета просвещения, сорта, не имеющие терпкого привкуса, обычно темнеют при созревании и имеют семена. К таким сортам относятся так называемые корольковые или шоколадные сорта, которые обладают насыщенным темным цветом мякоти и изначально лишены терпкости.