В Роспотребнадзоре напомнили о смертельной опасности ботулизма и подчеркнули, что отказ от лечения приводит к трагическому исходу почти во всех случаях. Об этом интернет-изданию Regions.ru сообщила начальник отдела надзора по гигиене питания Управления Роспотребнадзора по Московской области Надежда Раева.
По словам эксперта, даже при своевременной медицинской помощи смертность остаётся высокой — до 15 человек на тысячу заболевших. Без лечения вероятность гибели практически стопроцентная. Раева объяснила, что токсин, вырабатываемый спорами возбудителя, поражает нервную систему и приводит к тяжёлым нарушениям: у человека ухудшается зрение, изменяется голос, а затем наступает паралич дыхательных мышц. Смерть, подчеркнула специалист, наступает в полном сознании.
Как отметила Раева, чаще всего заболевание развивается из-за нарушений технологии обработки и приготовления мясной и рыбной продукции. Однако снизить риски можно даже в домашних условиях, если создавать для бактерий неблагоприятную среду. По её словам, для этого необходимо использовать достаточное количество соли — не менее 10 граммов на литр продукта, но порог не должен опускаться ниже 6 граммов. Уксус также выполняет защитную функцию: его доля должна составлять не менее 1–2% на 100 мл, поскольку споры не выживают в кислой среде.
Эксперт напомнила и о важности правильного температурного режима хранения. Готовые продукты должны находиться при температуре от +2 до +6 градусов, однако, как подчеркнула Раева, добиться соблюдения таких условий в быту нередко бывает сложно.
