Отказ от ультрапереработанных продуктов помогает снизить суточное потребление калорий без строгих диет и подсчета порций. К такому выводу пришли ученые из Бристольского университета, повторно проанализировав данные крупного контролируемого эксперимента. Результаты исследования опубликованы в журнале The American Journal of Clinical Nutrition.
В своей работе британские специалисты использовали материалы эксперимента, ранее проведенного сотрудниками Национальных институтов здравоохранения США. В исследовании приняли участие взрослые добровольцы, рацион которых строго контролировался. В течение первых двух недель участники питались исключительно необработанными продуктами, а затем еще две недели употребляли только ультрапереработанную пищу. При этом состав диет был сопоставим по содержанию жиров, сахара, соли и клетчатки, а есть разрешалось без ограничений, ориентируясь на чувство голода.
К необработанным продуктам ученые отнесли пищу в естественном или минимально измененном виде, включая фрукты, овощи, цельные злаки, бобовые, яйца, рыбу и мясо. В группу ультрапереработанных вошли продукты промышленного производства с добавлением сахара, жиров, ароматизаторов и эмульгаторов — фастфуд, сладкая выпечка, снеки, полуфабрикаты и готовые блюда.
Все съеденные порции взвешивались, а исследователи детально анализировали их массу, калорийность и питательную ценность. Итоги показали, что при питании необработанной пищей участники съедали заметно больший объем еды по весу, однако их среднее суточное потребление энергии снижалось примерно на 300 килокалорий. Общий вес рациона увеличивался более чем на 50 процентов, главным образом за счет овощей и фруктов.
Авторы объясняют этот эффект низкой энергетической плотностью натуральных продуктов. Они содержат много воды и клетчатки, но при этом дают меньше калорий, благодаря чему чувство насыщения наступает быстрее. При переходе на ультрапереработанные продукты наблюдалась обратная картина: меньшие по объему порции обеспечивали больше энергии. По словам ученых, сочетание жиров и углеводов в фастфуде и выпечке усиливает вкусовую привлекательность еды и способствует перееданию.
