Доктор медицинских наук Владислав Жемчугов предупредил россиян об опасности ботулизма, подчеркнув, что заболевание может развиться даже после употребления на вид безопасных домашних заготовок. Об этом он рассказал в эфире радиостанции «Говорит Москва».
По словам эксперта, ботулизм вызывается анаэробным микробом — клостридией — и её токсином, который образуется в герметично закрытых консервах. Опасность заключается в том, что определить заражение по внешним признакам невозможно: продукт может выглядеть абсолютно нормально, без осадка и помутнений, но при этом содержать смертельную дозу токсина.
«Токсин ботулизма — один из самых сильных ядов. Достаточно микроскопической дозы, чтобы отравить сотню человек. Он парализует мышцы, начиная с глаз — человек начинает плохо видеть, появляется двоение, затем поражаются дыхательные и сердечные мышцы. Без своевременной медицинской помощи это заканчивается смертью», — пояснил Жемчугов.
Он отметил, что источником заражения чаще всего становятся овощи, выращенные на грядках, удобренных навозом, а также собранные в лесу грибы, домашняя мясная тушёнка и рыбные консервы. Споры клостридии обитают в кишечнике животных и попадают в почву вместе с испражнениями, после чего могут попасть в продукты.
Особенно опасны герметично закатанные банки — именно в безвоздушной среде создаются идеальные условия для роста бактерий. При этом даже кипячение не уничтожает споры. «Температура в 100 градусов их не убивает. Споры погибают только при автоклавировании — при 120–130 градусах и повышенном давлении», — подчеркнул врач.
Жемчугов советует перед употреблением домашних заготовок обязательно проваривать их не менее 20–30 минут, особенно с добавлением уксуса. Это позволяет разрушить токсин и снизить риск заражения. «Если открываете банку с грибами — не пробуйте их сразу. Сначала прокипятите, и тем самым спасёте себя и своих близких», — заключил эксперт.
