Сметана остается одним из самых привычных и популярных продуктов русской кухни, особенно в период Масленицы, когда блины традиционно подают именно с ней. Такое сочетание объясняется не только вкусовыми предпочтениями, но и особенностями самого продукта, отмечают специалисты. Пишет АиФ.
Как напоминают авторы кулинарных и публицистических работ Петр Вайль и Александр Генис в книге «Русская кухня в изгнании», сметана для русской гастрономической традиции имеет особое значение. Находясь за границей, они называли ее «главной русской смазкой», подчеркивая, что найти привычную по вкусу сметану за пределами России бывает непросто. При этом, несмотря на распространение майонеза, именно сметана продолжает оставаться классическим дополнением к блинам.
Диетолог, доктор медицинских наук Михаил Гинзбург объясняет, что сметана представляет собой натуральный кисломолочный продукт, который получают путем сквашивания сливок. По его словам, в сметане содержится значительное количество полезных лакто- и бифидобактерий, минимальный уровень которых закреплен в требованиях ГОСТа. Эти бактерии способствуют поддержанию иммунитета, а также сдерживают развитие вредной микрофлоры в кишечнике.
Эксперт отмечает, что сметану можно включать в рацион достаточно регулярно. При этом важно учитывать жирность продукта. Оптимальной, по словам Гинзбурга, считается сметана с жирностью 10–15 процентов. Более жирные варианты могут быть нежелательны для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями из-за содержания насыщенных жиров. В таких случаях рекомендуется ограничиться одной-двумя столовыми ложками в день, тогда как здоровые люди могут позволить себе употреблять сметану в большем количестве.
Отдельно специалист обратил внимание на то, что сметана содержит сравнительно небольшое количество лактозы по сравнению с молоком, а усваивается она медленнее, что также считается положительным фактором. При этом, хотя сметана не является уникальным источником белка, она остается ценным и привычным продуктом, который органично вписывается в традиционный рацион.
