Даже съедобные грибы могут представлять опасность для здоровья человека. Как рассказал доцент кафедры общей биологии и биоэкологии Государственного университета просвещения Роман Опарин, грибы способны накапливать вредные вещества из окружающей среды, включая тяжелые металлы и радионуклиды. Пишет Абзац.
По словам эксперта, грибы активно впитывают из почвы такие элементы, как свинец, кадмий и ртуть. В результате концентрация токсичных веществ в плодовых телах может превышать фоновые значения в почве более чем в десять раз. Это делает даже привычные и безопасные виды потенциально опасными для употребления, особенно если они собраны вблизи промышленных зон, дорог или свалок.
Опарин отметил, что структура гриба — это сложная экосистема, в которой могут развиваться микроорганизмы и плесени, невидимые невооруженным глазом. Некоторые из них вырабатывают микотоксины — стойкие соединения, сохраняющиеся даже после термической обработки. Эти вещества обладают канцерогенными свойствами и могут вызывать серьезные нарушения в организме при регулярном употреблении. «Старый или неправильно высушенный гриб — потенциальный источник опасности», — подчеркнул специалист в беседе с изданием «Лента.ру».
