Исследователи из Калифорнийского университета в Дейвисе выяснили, что добавление банана в ягодные коктейли может существенно снижать пользу напитка. Результаты работы, опубликованной в журнале Food & Function, показали, что при смешивании определенных ингредиентов ухудшается усвоение флаванолов — природных антиоксидантов, которые связывают с защитой сердечно-сосудистой системы, сосудов и головного мозга.
Читайте: В Госдуме готовят новые запреты: что изменится уже в ближайшее время
В ходе исследования специалисты изучили различные сочетания измельченных фруктов и их влияние на биодоступность флаванолов. Эксперименты показали, что присутствие даже одного банана в составе смузи снижает усвоение этих соединений примерно на 84 процента. Ученые объясняют этот эффект действием фермента полифенолоксидазы, который отвечает за потемнение фруктов после разрезания.
Когда банан измельчается в блендере, клеточные структуры разрушаются, что приводит к высвобождению значительного количества активного фермента. Полифенолоксидаза вступает в реакцию с флаванолами, содержащимися в ягодах, винограде и какао, в результате чего структура этих веществ разрушается и организм получает их в гораздо меньшем объеме.
Для проверки гипотезы ученые провели клинический эксперимент с участием здоровых добровольцев. Участникам предложили три варианта: капсулу с чистыми флаванолами, ягодный смузи с низким содержанием полифенолоксидазы и коктейль на основе ягод и банана. После этого исследователи оценили содержание флаванолов в организме испытуемых с помощью анализов крови и мочи.
Результаты показали, что у людей, употреблявших бананово-ягодный напиток, уровень флаванолов практически не изменился по сравнению с исходными значениями. В то же время ягодный коктейль без банана обеспечивал значительно более высокую биодоступность антиоксидантов.
На следующем этапе работы специалисты установили, что разрушение полезных соединений продолжается даже в том случае, если бананы и ягоды употребляются отдельно с небольшим временным интервалом. Это свидетельствует о том, что активность полифенолоксидазы сохраняется и в кислой среде желудка.
Авторы исследования подчеркивают, что сами бананы остаются полезным продуктом. Они содержат калий, клетчатку и служат источником энергии, поэтому исключать их из рациона не требуется. Вместе с тем для сохранения максимального количества антиоксидантов специалисты рекомендуют не сочетать бананы с ягодами, виноградом и какао в одном блюде или напитке.
В качестве альтернативы для придания смузи густой текстуры и сладкого вкуса диетологи предлагают использовать ананасы, манго, апельсины или йогурт. По мнению исследователей, более внимательный выбор ингредиентов поможет повысить питательную ценность ежедневного рациона.
Читайте также:
- Новые правила ЖКХ вступили в силу: россиянам грозит перерасчет платежей с 1 мая
- Минздрав готовит жесткие ограничения: россиянам могут сократить больничные
- Новое исследование разрушило главный миф о силе любви и частоте секса
