Ученые химического факультета МГУ имени М. В. Ломоносова предложили новый способ определения качества виски. Результаты работы опубликованы в журнале Microchemical Journal.
Виски остается одним из самых популярных алкогольных напитков как в России, так и за рубежом. Высокий спрос неизбежно приводит к росту числа подделок. Существующие методы выявления фальсификата зачастую требуют сложного оборудования и значительных затрат. Коллектив московских химиков под руководством доктора химических наук, ведущего научного сотрудника кафедры аналитической химии химического факультета МГУ Михаила Беклемишева предложил альтернативный подход — классификацию напитка с использованием модифицированной флуориметрии.
Разработанный метод получил название «флуоресцентный язык». Он относится к группе методов так называемых «отпечатков пальцев», когда от исследуемого образца получают сложную аналитическую картину — спектр, хроматограмму или другую характеристику. После математической обработки такие данные позволяют различать близкие по составу образцы, устанавливать производителя, тип сырья или выявлять подделки.
Как пояснил исполняющий обязанности декана химического факультета МГУ, член-корреспондент РАН Степан Калмыков, модификация флуориметрического метода дает возможность решать задачи качественного анализа, включая экспресс-дифференциацию сложных объектов, выявление фальсификатов пищевых продуктов и биодобавок, а в перспективе — диагностику некоторых заболеваний у людей и животных.
В рамках исследования специалисты анализировали спектры флуоресценции алкогольных образцов. В отличие от традиционного подхода, при котором напиток исследуется без дополнительных реагентов, ученые предложили добавлять к виски определенные флуорофоры — вещества с люминесцентными свойствами. Их спектр меняется в присутствии компонентов напитка, что позволяет получить более информативную картину.
Модифицированный метод показал сопоставимую эффективность с более сложными и дорогостоящими способами анализа, такими как сочетание высокоэффективной жидкостной хроматографии и масс-спектрометрии. Исследователи продемонстрировали, что способны различать 16 видов виски, используя не смесь флуорофоров, а один коммерчески доступный реагент — трис-бипиридилат рутения(2+).
Разработку уже испытали не только на алкогольной продукции. «Флуоресцентный язык» применяли при анализе смесей модельных лекарственных препаратов, а также в работе со сложными матрицами, включая мед и плазму крови.
