Ботулизм — это опасная инфекция, вызываемая бактериями Clostridium botulinum, которые выделяют один из сильнейших ядов, поражающих нервную систему. Он блокирует передачу сигналов от двигательных нервов к мышцам и может привести к параличу и остановке дыхания. Об этом в беседе с RT рассказала невролог, кандидат медицинских наук и врач-эксперт лаборатории «Гемотест» Екатерина Демьяновская.
По словам специалиста, чаще всего заражение происходит при употреблении пищи, содержащей ботулотоксин. Опасность представляют некачественные консервы, вяленая, копчёная или солёная рыба и мясо, а также домашние заготовки из плохо промытых грибов, фруктов и овощей при недостаточной стерилизации банок.
Первые симптомы могут появиться через несколько часов или дней. Сначала болезнь напоминает обычное отравление — тошноту, рвоту, слабость, но затем проявляются неврологические признаки: двоение в глазах, опущение век, затруднённое глотание, неразборчивая речь и выраженная слабость. При таких симптомах, особенно после употребления консервов, врач советует немедленно обращаться за медицинской помощью.
Демьяновская подчеркнула, что профилактика ботулизма связана с внимательным обращением с продуктами. Нельзя покупать домашние консервы или рыбу с рук, а банки с вздутыми крышками и мутным рассолом следует выбрасывать. Даже внешне нормальные продукты могут быть заражены.
Чтобы снизить риск, эксперт рекомендует кипятить консервы перед употреблением: токсин разрушается при термообработке, однако бактерии погибают лишь при кипячении около 30 минут, а их споры — через шесть часов. Если часть содержимого банки осталась и постояла, её нужно снова прокипятить перед едой.
