Учёные из Университета Николая Коперника в Польше выяснили, что антоцианы — природные пигменты, придающие фиолетовый оттенок многим фруктам и овощам, — помогают организму быстрее восстанавливаться после физических нагрузок и замедляют процессы старения клеток. Результаты исследования опубликованы в научном журнале Nutrients.
Антоцианы в большом количестве содержатся в чернике, чёрной смородине, краснокочанной капусте, пурпурном батате и других растениях с насыщенным фиолетовым или тёмно-красным цветом. Как отмечают авторы работы, эти соединения активируют антиоксидантную защиту организма, снижают уровень воспаления и благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему.
Исследователи объясняют, что антоцианы действуют через ключевые клеточные пути — Nrf2 и NF-κB, которые регулируют воспалительные процессы и помогают клеткам бороться с окислительным стрессом. Последний считается одной из главных причин ускоренного старения и повреждения тканей после интенсивных тренировок.
Эксперименты показали, что добровольцы, регулярно употреблявшие продукты, богатые антоцианами, быстрее восстанавливались после нагрузок и демонстрировали повышенную устойчивость к хроническим заболеваниям. Однако эффективность этих веществ ограничена: по данным исследователей, человеческий организм усваивает не более 2% антоцианов.
Чтобы повысить биодоступность пигментов, учёные разрабатывают новые технологии. Один из перспективных подходов — микрокапсулирование, при котором антоцианы помещаются в защитные оболочки, не разрушающиеся в желудке. Другой метод — создание наноэмульсий, где активные вещества распределяются в виде микрокапель, что улучшает их усвоение. Также установлено, что витамин С способствует более эффективному проникновению антоцианов в клетки и усиливает их антиоксидантное действие.
