Холодец – традиционное блюдо, знакомое жителям разных уголков мира, но в каждой стране он имеет свои особенности приготовления. В России это наваристый мясной бульон с хрящами и костями, который долго томится на медленном огне. В Германии и Австрии готовят зельц из свинины, французы предпочитают использовать курицу, а в азиатских странах основу холодного блюда часто составляют свиные уши, шкуры и потроха.
Гастроэнтеролог Екатерина Кашух, эксперт лаборатории «Гемотест», в беседе с «Известиями» рассказала о пользе и вреде этого популярного зимнего угощения.
Она отметила, что холодец содержит большое количество белка – важного строительного материала для клеток организма. В составе блюда также присутствуют цинк и железо, которые необходимы для правильного кроветворения и поддержания иммунной системы. Среди других полезных элементов – витамины группы B и лизин, аминокислота, способствующая усвоению кальция. Это делает холодец особенно ценным для поддержания здоровья костей.
Однако у этого традиционного блюда есть и обратная сторона. Высокая жирность холодца может негативно сказаться на уровне холестерина в крови, особенно при чрезмерном употреблении. Людям с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, подагрой или мочекаменной болезнью стоит быть осторожными и ограничить его количество в рационе.
Еще одна особенность, на которую обратила внимание эксперт, – высокая концентрация соли в холодце. Это может привести к задержке жидкости в организме, спровоцировать отеки и повышение артериального давления.
Что касается хранения, то оптимальный срок для свежеприготовленного холодца – не более трех дней в холодильнике. Блюдо лучше подавать в сочетании с хлебом, гренками или картофелем – отварным либо запеченным.
Холодец давно стал символом праздничного застолья, особенно зимой, но подходить к его употреблению стоит с разумной умеренностью. Польза и удовольствие от блюда будут значительно больше, если учитывать индивидуальные особенности организма и не злоупотреблять порциями.
