Магазинные полки с хлебобулочными изделиями изобилуют разнообразием и часто выбор между «цельнозерновым» и «цельнопшеничным» хлебом вызывает недоумение. На первый взгляд, оба варианта кажутся одинаково полезными, но в чем их различия и какой хлеб стоит включить в рацион? Диетологи и эксперты, такие как Джули Лопес, Кэти Морфорд и Рашель Маллик, объясняют, на что стоит обратить внимание.
Что такое цельное зерно?
Цельное зерно состоит из трех основных частей: отрубей, эндосперма и зародыша. Отруби — это богатая клетчаткой и антиоксидантами внешняя оболочка зерна, зародыш содержит полезные жиры и витамины, а эндосперм является источником углеводов и небольшого количества белка. Когда зерно перерабатывают в муку, его можно либо оставить цельным, сохранив все части, либо очистить, удалив отруби и зародыши, что делает муку мягче, но беднее полезными веществами.
Цельнозерновой и цельнопшеничный хлеб: в чем разница?
Ключевое отличие между этими видами хлеба кроется в типе использованного зерна. Цельнозерновой хлеб может включать различные виды цельных злаков, такие как овес, ячмень или гречиха, тогда как цельнопшеничный хлеб готовится исключительно из цельной пшеницы. По словам диетолога Кэти Морфорд, оба вида хлеба обладают схожей питательной ценностью, но разница в составе зерен может влиять на содержание микроэлементов.
Питательная ценность хлеба
Один ломтик цельнозернового хлеба (около 28 граммов) содержит 75 калорий, 4 грамма белка, 2 грамма клетчатки и 65 мг калия. В то же время ломтик цельнопшеничного хлеба аналогичного веса содержит 71 калорию, 4 грамма белка, 2 грамма клетчатки, но чуть больше натрия — 129 мг против 108 мг в цельнозерновом варианте.
Как выбрать полезный хлеб?
Диетологи советуют внимательно читать упаковку. Например, обозначение «цельнозерновой» означает, что мука сохраняет все части зерна, тогда как термины «мультизерновой» или «злаковый» могут быть маркетинговым ходом, не подразумевающим использование цельного зерна.
Салли Куземчак, основательница Real Mom Nutrition, отмечает, что коричневый цвет хлеба и посыпка из овсяных хлопьев не всегда говорят о пользе продукта. Иногда это всего лишь белый хлеб с добавлением карамели для цвета.
Что выбрать?
Оба варианта хлеба могут быть полезной частью рациона. Рашель Маллик считает, что включение хлеба из цельных зерен помогает увеличивать потребление клетчатки и важных микроэлементов. Однако цельнозерновой хлеб предоставляет больше разнообразия злаков, что может быть плюсом для сбалансированного питания.
Выбор между цельнозерновым и цельнопшеничным хлебом зависит от личных предпочтений и диетических целей. Главное — ориентироваться на состав продукта, избегать добавленных сахаров и насыщенных жиров. Независимо от выбора, такой хлеб станет более здоровой альтернативой белому хлебу из рафинированной муки.
