Ученые представили натуральный заменитель сахара, который может стать революцией в сфере питания. Исследования показали, что тропические растения содержат уникальные белки, способные в тысячи раз превзойти сахар по сладости, но при этом не влиять на уровень глюкозы в крови и практически не содержать калорий.
Сладкий вкус — источник удовольствия, однако избыточное потребление сахара связано с серьезными рисками для здоровья. По данным Международной диабетической федерации, к 2021 году более 530 миллионов человек во всем мире страдали сахарным диабетом, и эти показатели продолжают расти. Среди причин врачи называют ожирение, вызванное нарушениями питания и злоупотреблением сахаром. Решением проблемы могли бы стать альтернативные подсластители, но существующие варианты, особенно синтетические, имеют свои недостатки: послевкусие, ограниченные дозировки и нестабильность при нагреве.
Новейшие исследования открыли путь к использованию натуральных белков из тропических растений, таких как браззеин, монелин и тауматин. Эти вещества уже зарегистрированы как пищевые ингредиенты в ряде стран и начали применять в пищевой промышленности. Они взаимодействуют с рецепторами T1R2 и T1R3, передавая мозгу ощущение сладости. При этом такие белки не вызывают инсулинового отклика и безопасны даже для людей с диабетом.
Отечественные ученые провели обширные исследования, подтверждающие безопасность сладких белков. Клинические испытания с участием 60 добровольцев продемонстрировали отсутствие негативного влияния на массу тела, обмен веществ и состояние пищеварительной системы. Более того, браззеин показал высокую термостабильность, что делает его подходящим для использования в широком спектре продуктов.
Эти белки обещают стать настоящим прорывом. Они позволяют отказаться от сахара и традиционных подсластителей, предлагая здоровую и безопасную альтернативу. Уже сейчас разработки привлекают внимание пищевой индустрии, готовой адаптировать инновационные технологии для массового производства. Сладкая жизнь становится не только возможной, но и безопасной для здоровья.
